Avec la salade caprese, la panzanella est certainement l’une des salades les plus populaires d’Italie. Spécialité toscane, "recette du pauvre" et anti-gaspi par excellence, elle constitue une entrée rafraîchissante ou un plat complet si on l’agrémente savamment. Dans sa version authentique, elle comprend du pain toscan rassis, ramolli dans de l’eau ou un mélange d’huile et de vinaigre, des tomates, des oignons, du basilic et un peu de sel. Rien n’est figé cependant, car si l’indispensable reste le pain, la panzanella doit avant tout être préparée avec des ingrédients de saison et les moyens du bord. En hiver, on peut tout autant apprécier une panzanella au chou-fleur ou à la betterave, qu’une aux asperges ou aux fèves au printemps — en accompagnement d’une burrata, c’est un vrai délice. En été, elle peut se revisiter en sucré-salé en y ajoutant des pêches fraîches ou préalablement grillées au barbecue. Pour une entrée, vous pouvez miser sur notre recette de panzanella légère, tandis que pour un plat consistant nous vous conseillons plutôt de compléter la recette de base par une source de protéines. Poulet rôti, émincé de bavette, bacon, sardines, œufs durs, légumineuses ou tofu… Les options ne manquent pas. Le seul impératif reste le pain imbibé puis pressé pour retirer l’excédent d’eau, avant d’être déchiqueté et intégré à la salade. Si vous ne trouvez pas de pain toscan, un pain au levain, un pain pita voire, une brioche peu sucrée feront l’affaire.
