Verte, noire ou violette… L’olive s’intègre dans de nombreuses préparations. Réduite en purée avec des câpres, des anchois et de l’huile d’olive, on obtient la tapenade emblématique de la cuisine provençale et parfaite pour l’apéritif. Dans le Sud, les olives sont par ailleurs la star de plusieurs spécialités comme la salade niçoise, la fougasse et les paupiettes de veau, tandis qu’en Italie, on les retrouve sur des focaccias ou dans le poulet mijoté à cacciatore. Pour un pique-nique, glissez une belle poignée d’olives dans un appareil à cake salé, avec des lardons, des tomates confites, des oignons ou encore des courgettes et du comté. À décliner en version mini pour un apéritif dînatoire. Autres associations séduisantes pour le dîner : les viandes et poissons cuisinés aux olives, lesquelles apportent une pointe d’amertume et une saveur reconnaissable entre mille. Poulet en cocotte, carré d’agneau rôti et pommes de terre, lapin mijoté au romarin, cabillaud rôti, paella… Ces recettes familiales et généreuses sont parfaites pour régaler une grande tablée. Dans la catégorie rapide et facile, demandez notre salade de melon, jambon cru et mozzarella marinée, vinaigrette à la tapenade ou encore les bruschetta aux fèves, pecorino et olives, prêtes en moins de 30 min. Enfin, pour un dessert aussi surprenant que addictif, essayez notre focaccia au chocolat noir et à l’huile d’olive. Une alliance adoubée par de nombreux spécialistes de la gastronomie.
