La tempura, légère et aérée, est la contribution du Japon à l'univers des fritures (bien qu'elle soit probablement originaire des marchands portugais...). Les fruits de mer et les légumes enrobés de pâte sont traditionnellement frits dans de l'huile de sésame et servis avec un filet de sel ou un bouillon à la sauce soja agrémenté de radis râpé. Les crevettes en tempura (les ebiten) sont les plus connues de ces fritures. Nos recettes de tempura déclinent aussi cette spécialité avec des calamars, de la lotte, des courges, du chou-fleur ou des asperges. Pour une pâte à tempura croustillante, utilisez de l'eau froide et mélangez peu : quelques grumeaux sont les bienvenus ! Mayonnaise au wasabi, sauce au citron vert ou nuoc cham accompagnent ces bouchées, à servir dès la fin de la cuisson pour garder leur texture craquante.
