Pour se familiariser avec le zaatar, un morceau de pain et de l’huile d’olive suffisent : on trempe, on goûte, et l’on comprend son succès. Ce mélange d'épices du Levant, présent au Liban, en Palestine, en Syrie et en Jordanie, associe des herbes séchées, comme le thym ou l’origan, au sumac et au sésame. Sa composition varie selon les régions et les familles. Herbacé, acidulé, avec une note grillée, il parfume sans forcément piquer. Nos recettes au zaatar donnent envie de lui faire une place sur les étagères de la cuisine, près du sel et du poivre ! Sur un poulet au citron, des aubergines ou des pitas, il fait merveille. Mélangé à du beurre, il accompagne un steak ; glissé dans un croissant à la feta, il bouscule le petit-déjeuner. Et quelques pincées sur du fromage frais ou des crudités permettent de le découvrir sans allumer le four.
