Frais, le curcuma ressemble à la racine de gingembre, et il se consomme d’ailleurs de la même manière : pelé, râpé, mixé, dans un jus ou sur une salade… Son goût légèrement boisé en fait une épice relativement douce. Une fois séché, il révèle des saveurs bien plus corsées, et entre dans la composition de nombreux mélanges – curry, ras el-hanout, colombo ou garam massala, par exemple. Si le curcuma fait aujourd’hui tant parler de lui, c’est parce qu’il est devenu un indispensable de la cuisine végétarienne healthy. Il parfume les céréales ou les petits légumes, et donne de la couleur et du piquant au célèbre golden latte, ou lait d’or, boisson végétale issue de la tradition ayurvédique, qui renforce et détoxifie l’organisme – et qui a conquis le monde !
