Une poignée de cerneaux de noix et la recette prend un autre relief. Dans un gâteau aux noix du Périgord, on aime ce goût franc ; sous le caramel d’une tarte, leur légère amertume équilibre le sucre. Le chocolat et le café leur vont tout aussi bien, du brownie au gâteau roulé. Mais les recettes avec des noix décortiquées réservent aussi des surprises côté salé. Mixées, elles donnent du corps à une sauce pour raviolis ou à un dip de poivrons grillés. Concassées, elles enrichissent une farce de veau ou de dinde et réveillent une salade d’endives. Le duo noix-fromage a ses fidèles : chèvre sur une tartine, roquefort dans un clafoutis, camembert rôti au miel… Enfin, pour sortir des habitudes, les cerneaux se caramélisent au miso ou se glissent dans des sablés au romarin. Et même la pâte à tarte gagne à accueillir quelques noix moulues.
