Une tranche de légume épaisse, saisie à feu vif puis rôtie au four jusqu’à devenir fondante à cœur : voici une technique qui fait partie de l’art du "steak" végé. Bon client pour l’exercice, appelons tout d’abord le chou-fleur : tranché en son centre à travers le trognon qui le maintient, il dévoile in fine la silhouette d’un arbuste dans l’assiette. Plus dense, le céleri-rave se laisse volontiers braiser au bouillon, tandis que le chou rouge se pare d’un glaçage caramélisé. Courges, aubergines et tofu complètent la sélection. Côté accompagnements, on joue les contrastes : lit de quinoa aux herbes, riz pilaf, haricots blancs, chou kale relevés d’une sauce, ou simplement une croûte au parmesan pour le croquant. En plat principal pour surprendre ou en accompagnement, chacun y trouvera son steak de légumes ou végétarien préféré.
