Le financier est un gâteau traditionnel qui a traversé les siècles sans jamais se démoder. Reconnaissable à sa forme rectangulaire, cette recette emblématique de la pâtisserie française a toujours la cote. Mais connaissez-vous vraiment son histoire ? Il faut remonter au XVIIe siècle pour trouver ses origines, sous le nom de visitandines, du nom du couvent où il était fabriqué à base de poudre d'amandes. En 1890, il conquiert Paris : le pâtissier Lasne, installé près de la Bourse, retravaille la recette et lui donne sa forme de lingot, clin d'œil à sa clientèle de financiers pressés, dont le gâteau tire son nom. Le succès est immédiat. Ses ingrédients phares sont simples mais redoutablement efficaces : beurre noisette, poudre d'amandes, farine, sucre et blancs d'œufs. C'est d'ailleurs devenu la recette idéale pour recycler les blancs restants après une crème brûlée ou une mayonnaise. Pour la base, on mise sur un beurre bien doré qui apporte ce goût de noisette si caractéristique. Envie de varier les plaisirs ? Version classique ou réinterprétée avec de la framboise, un carré de chocolat au centre ou encore à la pistache… voici toutes nos recettes pour sublimer ce petit gâteau qui ne manquera pas de surprendre vos papilles.
