Longtemps reléguée au rang de simple encas salé, la cacahuète s’impose aujourd’hui comme un ingrédient à part entière, à la croisée des cultures et des envies. Source de protéines, de fibres, de bon acides gras et surtout, 4 fois moins sucrée qu’une pâte à tartiner au chocolat, elle a même droit à sa journée mondiale le 13 septembre ! Star de la cuisine africaine, elle donne toute sa richesse au mafé, qu’il soit au bœuf, au poulet ou végé. L'arachide s'invite aussi dans des plats plus inattendus, comme un gratin de patates douces à la feta, des aiguillettes de canard crispy à la sauce cacahuète, ou même des bouchées d’oignon rouge au beurre de cacahuètes et piment. Mais c’est en version sucrée qu’elle révèle toute sa gourmandise. Transformée en beurre — onctueux ou croquant — elle devient un ingrédient culte. Il sublime des cookies aux pépites de chocolat, des tartelettes chocolat-bretzel, ou des biscuits façon Reese’s, aussi fondants qu’indécents. Les amateurs de douceurs originales testeront sans hésiter la glace banane-beurre de cacahuètes ou la tarte Bakewell façon PBJ (du nom du célèbre sandwich américain peanut butter and jelly). Qu’elle soit mixée maison ou sortie du placard, la cacahuète a définitivement quitté le fond du bol pour prendre place sur nos plus belles tables. Une saveur universelle, audacieuse et pleine de caractère.
