Une salade de tomates réussie repose en grande partie sur le choix de ces dernières. Pas assez mûres, elles sont fades ; d’une variété pas adaptée, elles rejettent beaucoup d’eau ou altèrent l’équilibre du plat. Retenez donc que pour une salade de tomates réussies, on privilégie des tomates cultivées en pleine saison et mûries à point. Cœur de bœuf, la noire de Crimée, ananas ou green zebra… Chaque variété possède ses atouts et peut trouver sa place dans votre cuisine. La plus emblématique des salades de tomates est sûrement la salade caprese. D’origine napolitaine, elle séduit par sa simplicité. Avec seulement 4 ingrédients — tomates fraîches, mozzarella (AOP di Bufala Campana, de préférence), basilic et huile d’olive —, elle est à la portée de tout cuisinier amateur et pressé. Parmi les autres fromages associés fréquemment à la tomate, il y aussi la burrata. Avec son cœur crémeux, elle crée un savoureux contraste entre onctuosité et acidité. La feta ou la faisselle de chèvre apportent quant à elles plus de caractère dans vos salades, ainsi qu’une salinité naturelle. Enfin, en plus des crudités et légumineuses qui peuvent compléter votre assiette, la tomate se marie aussi avec de nombreux fruits : de la fraise, à la pastèque, en passant par la grenade ou la mangue. Ne reste plus qu’à ajouter quelques herbes fraîches et une bonne vinaigrette pour relever le tout et le tour est joué !
