La texture veloutée des courges, leur saveur parfois noisetée, leur douceur légèrement sucrée et leur capacité à se marier avec une multitude d’ingrédients en font des incontournables de la saison. Notre sélection de recettes célèbre cette diversité : du velouté de butternut et châtaignes très onctueux, aux délicats parfums de sous-bois, à la soupe vegan façon curry aux lentilles et lait de coco, relevée juste comme il faut. Pour les amateurs de fromages, laissez-vous tenter par la soupe de potimarron au comté ou celle au morbier, crémeuses et réconfortantes. Les amateurs de sucré-salé apprécieront le velouté de potimarron, crème vanillée et huile de pépins de courge, tandis que les palais plus audacieux opteront pour une soupe épicée de courge, épinards et lentilles. Et pourquoi ne pas twister la tradition avec une soupe de potiron et son granola salé ou des verrines de butternut et mouillettes de pancetta croustillantes ? Une chose est sûre : la courge n’a pas dit son dernier mot.
