Graines de sésame, tahini, huile : 40 recettes pour les utiliser

En cuisine, qu'il soit en graines, huile ou purée (tahini), on utilise le sésame sous toutes ses formes. Incontournable au Moyen-Orient et en Asie, il entre dans la composition de certaines sauces et condiments, comme le gomasio, le dukkah ou le zaatar. Dans la gastronomie nippone, on l’utilise pour assaisonner les légumes et viandes, mais aussi en finition pour parfumer les soupes et les nouilles. Dans la cuisine levantine, on retrouve le tahini dans le houmous et le baba ganoush. Il suffit de parsemer quelques graines sur vos crackers et pains maison pour leur apporter une touche croquante, et côté sucré, pensez au tahini : ses subtiles notes de noisette et sa légère amertume viennent contrebalancer le côté sucré de cupcakes ou autres gâteaux. Ces petites graines, qui peuvent être noires, brunes, dorées ou blanches, sont aussi riches en fibres, vitamines et minéraux. Voilà une autre bonne raison de les intégrer à nos recettes !