Le plat arrive sur la table et les conversations marquent une pause : un rôti de bœuf bien doré fait toujours son petit effet, surtout quand on annonce une sauce au porto ou un beurre béarnaise ! Le jus mérite bien qu'on le sauce avec un morceau de pain et les échalotes occupent une place de choix dans l’assiette. Les amateurs de rôti en croûte ont deux camps : le poivre qui relève le filet ou le feuilletage du bœuf Wellington, avec ses champignons cachés. Pour une cuisson homogène, le temps doit être adapté au poids et à l’épaisseur de la pièce, ainsi qu’au résultat voulu : saignant, à point ou bien cuit. Un repos après cuisson permet de limiter la perte de jus à la découpe. Et s’il reste un morceau, tant mieux : de belles et fines tranches froides, de la moutarde, de la salade et du bon pain composent un sandwich à l'anglaise qui donne une excellente raison de ne pas finir le plat. Demain aussi, on va se régaler.
