Originaire d'Amérique du Nord, le pancake est une sorte de crêpe plus épaisse et plus petite que la nôtre, à la texture aérée et moelleuse. Cuit dans une petite poêle, il se déguste au petit déjeuner comme au brunch ou au goûter : noisette de beurre, sirop d'érable, confiture, yaourt… À chacun sa garniture ! L'astuce pour une texture bien aérée ? Mélanger la pâte sans insister (quelques grumeaux peuvent rester) pour éviter de trop travailler le gluten. Nos recettes de pancakes explorent de nombreuses envies, des versions ultra moelleuses à la ricotta aux pancakes japonais soufflés (les fluffy pancakes), en passant par les marbrés au chocolat et ceux aux pommes. Pour varier les plaisirs, la patate douce, le matcha ou les épices s'invitent dans la pâte. Envie de salé ? Les pancakes aux épinards et œufs pochés ou au saumon fumé et à l'aneth trouvent toute leur place pour un brunch généreux.
