Synonyme de moments raffinés et festifs, la coquille Saint-Jacques nous mène tout droit au paradis gustatif. Elle répond au nom savant de Pecten maximus, qui doit être clairement indiqué lors de l’achat : c’est l’unique garantie de mettre dans son assiette une véritable coquille Saint-Jacques ! Soyez attentifs car, sous la dénomination voisine de"noix de saint-jacques", peuvent être vendues d’autres coquillages, moins dignes d’intérêt, comme des pétoncles élevés de manière intensive au Pérou ou ailleurs. Un dernier conseil ? Achetez les saint-jacques fraîches, dans leur coquille, et cuisinez-les sans tarder avec nos recettes inratables.
