Risoni, orzo, langue d’oiseau ou encore pépinettes… Ces petites pâtes ressemblent à s’y méprendre à des grains de riz. Cette forme particulière est justement ce qui leur permet d'absorber rapidement sauce et bouillons, et de les cuisiner de multiples façons. Comme le riz, l’orzo se prépare à la façon d’un risotto, — qu’on renommera "orzotto" pour l’occasion —. Il suffit de le faire cuire progressivement dans un bouillon chaud pour obtenir une texture crémeuse et réconfortante. Il se marie parfaitement avec de la pancetta et des petits pois, mais aussi avec des courgettes, des artichauts ou des champignons. Pour un plat simple et rapide, il fonctionne également très bien en one pot, où tous les ingrédients cuisent ensemble dans la même casserole. Plus communément, l’orzo se cuit comme des pâtes classiques, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet. Une fois égoutté, il accompagne aussi bien un poulet rôti au citron qu’un filet de saumon ou des légumes grillés. Très polyvalent, il peut également enrichir un gratin, servir de farce pour des légumes farcis ou remplacer le riz dans certaines recettes. Et froid, il trouve naturellement sa place dans des salades complètes. Avec de la feta et des crevettes, ou encore du poulet et du pesto, il apporte une touche originale qui change des traditionnelles farfalles ou coquillettes.
