Originaire de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, la burrata est une cousine de la mozzarella. Ce fromage à pâte filée a été inventé par un fromager qui cherchait à ne pas gaspiller la mozzarella de la veille. C’est ainsi qu’il a imaginé de la farcir de crème et de morceaux de mozzarella effilochée, avant de la refermer en formant un petit nœud. Ce cœur fondant, appelé stracciatella di burrata, est aujourd’hui encore au centre de sa fabrication. Depuis, les boules de burrata sont toujours garnies manuellement d’un mélange de crème et de stracciatella, ce qui explique notamment son prix plus élevé. Traditionnellement réalisée à base de lait de bufflonne, on la retrouve aussi au lait de vache, notamment en grande distribution, car elle est moins coûteux à produire. Polyvalente, elle s’accommode parfaitement avec de nombreux légumes et fruits d’été : courgettes, tomates, poivrons, aubergines, mais aussi pêches, figues ou nectarines. Elle se déguste aussi bien en salade ou sur une pizza. Il suffit de la couper pour révéler toute sa générosité.
