Gnocchi et gnudi : on fond pour ces petites bouchées italiennes

Les gnocchis sont de petites bouchées de pâte tendre, traditionnellement préparées à base de pommes de terre, de farine et parfois d'œufs. Ils sont généralement pochés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis servis avec des sauces variées : beurre et sauge, sauce tomate, pesto ou encore crème et fromage. Originaires d'Italie, ils sont populaires dans de nombreuses régions, chacune ayant sa variante : les gnocchis à la romaine préparés avec de la semoule de blé dur, du lait, du beurre et du parmesan, cuits au four, et les gnocchis alla parigina sont d'inspiration française, réalisés à partir de pâte à choux mélangée à du fromage et gratinée au four. Quant aux gnudi (qui veulent dire "nus" en italien), ils viennent de Toscane. Ils ressemblent à des gnocchis, mais sont plus légers car préparés à base de ricotta et de parmesan, avec un peu de farine pour la tenue. Contrairement aux gnocchis, ils ne contiennent pas de pommes de terre. Les gnudi sont faits avec la farce des raviolis… sans la pâte ! D'où leur nom, puisqu'ils sont "nus", dépouillés de leur enveloppe. Leur texture est plus aérienne, fondante en bouche. Ils sont souvent parfumés avec des herbes comme les épinards ou la roquette et servis avec du beurre fondu, de la sauge ou une simple sauce tomate. Maintenant que vous ne ferez plus d'erreur entre ces deux spécialités italiennes qui raviront vos papilles, découvrez notre sélection de recettes pour régaler vos papilles et apporter une touche authentique à vos repas.