Quand le soleil atteint son zénith, les fruits jaunes deviennent les rois de nos marchés. Abricots, pêches, nectarines, mirabelles… leur chair juteuse et sucrée, parfois acidulée, appelle naturellement la pâte dorée des tartes estivales. Simples ou sophistiquées, elles sont la promesse d’un dessert à la fois gourmand et lumineux, qui sublime le fruit sans jamais le masquer. Grand classique de l’été, la tarte aux abricots se décline selon toutes les envies : en version rustique à la pâte sablée, à la frangipane agrémentée de pistache, ou avec une touche de nougat, elle évoque les saveurs du Sud. La pêche se glisse avec bonheur dans une tarte feuilletée aux amandes, ou se fait fondante dans une tarte Tatin. Les amateurs de parfums floraux apprécieront la délicatesse d’une tarte abricot-lavande, tandis que les plus curieux oseront la tatin abricots-cardamome. Les mirabelles, si précieuses et éphémères, se parent d’une pâte sablée à la noisette pour une gourmandise irrésistible. Et que dire de la tarte aux nectarines et amandes, où la douceur fruitée rencontre la rondeur du fruit sec ? Ces tartes aux fruits jaunes, joyaux de l'été, se savourent à l’heure du goûter ou à la fin d’un repas ensoleillé, toujours avec la promesse d’un plaisir simple, vrai et savoureux.
