Un curry végétarien réussi, c’est celui dont on ne laisse pas une goutte de sauce. La courge butternut s’y fait fondante, les pois chiches gardent de la mâche et le tofu absorbe les parfums de la sauce. Pour changer des habitudes, le tempeh et le halloumi ont leur mot à dire ! Nos recettes de currys végétariens piochent dans un garde-manger bien rempli : beurre de cacahuètes pour l’onctuosité, tamarin pour l’acidité, noix de cajou pour le croquant. Le lait de coco adoucit les épices, sans être obligatoire. Un chana masala indien met les pois chiches à l’honneur ; un curry katsu japonais fait la part belle au tofu pané. Les légumes suivent les saisons, des courgettes et aubergines estivales aux légumes-racines ou choux de l'hiver. À la casserole, au Thermomix ou à l’airfryer, chacun trouve sa façon de faire un curry de légumes qui donne envie de se resservir.
